Toda família tem aquela sobremesa que já virou tradição nos almoços de domingo em família. Do tradicional pudim ao pavê, muitas pessoas, especialmente as avós, se acostumaram a fazer receitas que certamente estão no caderninho escritas à mão. Por aqui, a sobremesa favorita sempre foi o ovo nevado.
Com um creme leve e claras aeradas, os ovos nevados são uma excelente opção de sobremesa leve após um almoço de domingo com frango assado. Eu costumava seguir a receita que minha avó deixou no caderninho, mas acabei mudando de ideia depois que eu vi uma versão do Érick Jacquin, do 'MasterChef Brasil'.
A receita tradicional francesa, publicada pelo cozinheiro em seu canal do YouTube, tem a mesma base, mas fica com um sabor ainda mais delicado. Leva apenas 4 ingredientes e o resultado final é super saboroso. Por coincidência (ou não), foi um dos pratos apresentados na estreia do 'MasterChef Brasil 2026'.
Se você assistiu ao 'MasterChef Brasil' e ficou com vontade de experimentar os ovos nevados, eu vou replicar a receita que aprendi com Jacquin em seu canal do YouTube. É simples e não tem erro!
- 10 ovos separados as claras das gemas
- 1,2 litro de leite integral
- 160 gramas de açúcar
- 1 fava de baunilha ou um pouco de essência de baunilha
Comece misturando a gema de ovo com o açúcar em uma tigela com a ajuda de um fouet. Raspe a metade de uma fava de baunilha dentro da mistura e reserve a outra parte para ser adicionada ao leite. Eu usei a essência de baunilha e também deu certo, basta apenas colocar um pouco, sem exagero, na gema (e posteriormente no leite).
Bata até incorporar bem a baunilha, as gemas e o açúcar e reserve. Agora, bata as claras em neve na batedeira com mais 1 colher e 1/2 de açúcar até que fique na consistência correta. Enquanto isso, coloque o leite com a baunilha para ferver em fogo médio/alto.
Com o leite já quente e 'grudando' nas bordas da panela, mas sem levantar fervura, adicione as claras modeladas (como sorvete em uma colher) para cozinhar no leite, virando no meio do processo para cozinhar de ambos os lados. Se precisar, abaixe a intensidade do fogo.
Agora, com as claras cozidas, acrescente o leite da panela na mistura de gemas com açúcar, mexendo sem parar. Então, leve essa mistura para uma panela até o fogo e continue mexendo até que forme a estrutura de um creme. Tome cuidado para não ferver o leite.
Passe em uma peneira e agora é só montar a sobremesa: em um prato fundo, adicione primeiro o creme e depois as gemas. Se desejar incrementar, adicione fios de caramelo por cima, o que é completamente opcional. Veja o passo a passo da receita abaixo!
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